Ninnis Kök

Mysig brunch!!! Mammi, moster, bror med flickvän & två bästisar plus vovvarna joinade mig denna söndagen!!!!

Menyn var som följer;

Färskpressad apelsinjuice
Fruktsallad
Hembakta Bagels med creamcheese och rökt lax
Amerikanska pannkakor med maplesyrup och crispy bacon
Frozen Chocolate-Peanut Butter Mousse Pie
Te
Kaffe

Här kommer receptet på mina pannkakor:

American panncakes

10 port

6, 2 dl mjölk
5 tsk bakpulver
1,25 tsk salt
5 msk socker
3 ägg
6,2 dl mjöl
5 msk smör

Blanda alla torra ingredienser. Smält smöret och blanda det med ägg och mjölk, blanda inte för mycket bara så att det precis blandas.

Stek små pannkakor i smör & servera med maplesyrup och bacon.

Var på Toscana i går och dinerade med Nina. Mysigt ställe och när vi kom var det kanske tre bord som var fulla så vi haffade oss ett bra bord. Med en gång kom en karaff med vatten och en brödkorg. Ursäkta mig men deras olivolja var to die for...doppade brödet i den och saltet och det var ljuvligt.

Tyckte att menyn var ju inte ultraspännande men efter lite tänkade tog jag pizza. Chiantigiana som var med mozzarella, ruccola, breasola, parmesanost och tryffelolja...Valde även till champinjoner...Vad jag dock inte fattade var att det inte var någon tomatsås på pizzan. Blev därför besviken när den först kom in men när jag smakat var det ingen fara...doppade även här kanterna i oljan..yummy!!!

Tyvärr tog det aslång tid för att få pizzan och det var kasst med tanke på att det inte var  fullt när vi beställde. Men annars var servicen trevlig.

Men i det stora hela så: nej, jag kommer inte att springa ner dörrarna på Toscana i första taget...

Jag vet inte var jag hittade dessa men de för jädra goda...Speciellt med dijonmajo, cheddar och trassel (groddar)!!!!Tyvärr har jag misslyckats TVÅ gånger när jag gjort dem hemma men på jobbet blir det alltid bra....skumt värre! Det braiga är att man gör dem på kvällen...och det är rätt niiiice att få färskt bröd till frullen.

Bli nu inte avskräckta av den långa texten!

20 bröd

25 gram jäst

1 dl mjölk

4 dl vatten

1,5 tsk salt

1 msk honung

1 dl grahamsmjöl

9,5 dl vetemjöl (men häll inte i allt på en gång...jag behöver sällan så mycket mjöl!!!!)

Dag 1.

Smula ner jästen och blanda med lite av vattnet, tillsätt resetn av vattnet samt mjölken.

Blanda ner salt, honung och mjölet. Arbeta snabbt ihop till en lös deg (så jädra lös blir det inte) Strö över lite mjöl och sätt in den i kylskåpet med en ren handuk över.

Dag 2.

Sätt ugnen på 250 grader.

Strö ganska mycket mjöl på bakbordet, stjälp upp degen och strö över mjöl. OBS! Knåda INTE!

Dra ut den försiktigt till en rektangel. Försök att bevara så mycket luft så möjligt i degen.

Skär degen i fyra remsor och skär sedan varje remsa i fem bitar på snedden.

Lägg bitarna på en plåt med bakplåtspapper och grädda direkt i cirka 15-17 minuter. Brödet skall få en ordentlig skorpa. Låt svalna på galler.

Seså...överaska familjen nu med bröd som en duktig husmor eller husfar!

5 dl fiberhavregryn

3 dl rågflingor

2 dl vetegroddar

1 -2 dl linfrön

1 dl hackad mandel

Ca 3 msk olja

0,5 dl honung

cirka 1-2 dl vatten

1-2 dl Sesamfrö

Lite salt
1 påse kokos

1-2 dl Solrosfrön

Blanda runt med händerna så det blir lite klibbigt & nästan som "Start"klumpar i...Personligen gillar jag inte för stora klumpar i denna.

Sätt in i ugn 225 grader & var noga att passa den då det bränns lätt. Rör om då & då & ta ut efter cirka 15 minuter. Blanda då ner 1 -2 dl Pumpakärnor och 1 dl russin.

1,5 liter vetemjöl

½ liter matbrödsmjöl av vete & råg

1 dl havrekli

1 dl linfrö

7,5 dl vatten 37 grader

1-2 msk honung

1 msk salt

50 gram rumsvarmt smör

50 gram jäst

2 dl rostade solrosfrön med salt

10 torkade aprikoser klippta i bitar

Häll vattnet i en bunke, tillsätt smöret,  smula i jästen tills den är upplöst.

Häll i honung, salt, mjölsorterna, linfrö, havrekli. Arbeta till en smidig deg. Vi hade en maskin (mammas gamla som är 30 !!!! år men works like a clock) så det tog cirka 5 minuter.

Lägg en handduk över & låt jäsa på varm plats mellan 60-90 minuter. Baka ut till tre limpor. Jag brukar kavla ut varje del, rulla ihop den & vika in ändarna & sedan forma till den.

Jäs under handduk på plåt i ca 30 minuter.

Grädda i 200 grader i nedre delen av ugnen i 30-35 minuter. Om du vill kan du pensla med vatten när du tagit ut dem men det gör inte jag.

Lägg på galler och låt svalna.

I tisdags dinerade vi På Grand Hotel Opera.

Grand Hotel Opera är precis renoverat/nybyggt hotell som tidigare hette Hotel Kung Karl & Hotel Opera. Hotellet är sedan 1977 familjeägt och drivs i privat regi.

Det var verkligen fint där inne (rekomenderar ett besök, kolla in klotet i entreen!!!) och i restaurangen var det uppdukat ett fint långbord för oss. Det var trevlig miljö att sitta i fast det tog en stund innan vi fick  service. Det var inte fullt men ändå ett par bord som satt och åt.

Först bjöd köket på en liten aptitretare, alltid mycket trevligt. och den var supergod.

Brödkorgen bestod av ett surdegsbröd och ett tunnbröd med fänkål och kummin samt ett vispat smör med olivolja.

Till förrätt åt jag en Confiterad Oxkind med kvittenpuré och krispigt kycklingskinn.






Eftersom jag inte är så mycket för leversmaken åt jag inte upp allt men de andra tyckte om min tallrik så det löste sig. Den var dock god i små mängder och fräckt upplagd.

 De andra som gillar fisk fick Inkokt röding, fänkål, rågbrödskrutong och rökt ansjovisdressing. Sååå vackert upplagd!

Varmrätten bestod av Anka á la Orange med potatis och palsternackskrokett

Den var grymt god. Jag tycker det är svårt att få anka ute då den i många fall kan smaka roadkill (eller som jag kan tänka mig att roadkill smakar) men denna var perfekt! Såsen var underbar & den fick vi in mer av utan att fråga. Potatisen yummy scrummy och även confiten som jag var lite tveksam till i början visade sig vara delikat. Underbart mört kött som bara föll isär.

Servicen var snabb, trevlig och korrekt. En av oss var vegetarian (vilket jag inte visste)men köket fixade snabbt fram en Piggvarsfilé med hummerhollandaise, potatis och palsternackskaka samt confiterad purjolök

som enligt rapport var way over godkänd!

Alltså herregud vad jag skrattade. Niklas Andersson & Peter Apelgren var så roliga att jag knäckte mig av skratt! Stefan Odelberg var rolig han med men jag tycker nog att han skall hålla sig till att trolla...och det gjorde han...

Till förrätt åt  jag Chimichurripenslad oxfile carpaccio med tomat- och olivsalsa.

Jag har ätit godare carpaccio men tror att saknaden av citronen och mer parmesan var det som som drog ner betyget här.

Varmrätten bestod av Calypsostekt majskycklingbröst med kryddris och het mangosky.

Den var nice och smakade jul! Men oj så stark!!!

Tiramisu med körsbärskompott till dessert.

Även här saknade jag den klassiska Tiramisusmaken  fast den här var god på ett annat sätt.

Men servicen är grym. Svinduktig servis som är ubertrevliga, restaurangchefen Christian är en pärla så jag rekomenderar varmt  att ni skall gå på detta event med  för en riktig skrattfest!

Risotada

Strålade samman med Jenny-Ann & hennes mamma i går efter frissan...Blev parkerad i köket med ett glas vin & snax, sedan huxflux var middagen färdig.

MYCKET gott & lätt (jag lagade inte men märkte knappt att hon lagade maten för det gick så snabbt)

Så här gjorde hon: Har inga exakta mängder, ni får köra på känn....

Citronpasta med kyckling och bacon

Stek bacon så det blir krispigt ( jag föredrar att "steka"dem i micron).

Skär en grillad kyckling i bitar.

Ta en Arla färdig citronsås & häll i en kastrull & i  med kycklingen, bacon, vitlök & låt puttra en stund...

Koka färsk pasta (vi valde fyllda med ost och pesto) När den är färdig, blanda i den i såsen & toppa med lite citronolja. Häll ner lite valnötter.

Servera med färsk parmesan, svartpeppar & färsk basilika...

Yummy scrummy

Hittade på dessa efter lurren idag. Kan man vänta tills de svalnat bra blev de riktigt goda & saftiga men nästa gång skall jag ta mer hackad choklad.

Mina egna minimuffins med tre sorters choklad (kan det gå fel??)

Ugn 200 grader

150 g smör

1,5 dl socker

2,5 dl vetemjöl

5 dl creme fraiche

1 tsk bakpulver

3 msk kakao

2 ägg

50 g hackad mörk choklad.

Ohoj chokladsås

Smält smöret & låt svalna (om du hinner)
Blanda socker, mjöl, kakao, bakpulver.
Rör ner ägg & smält smör, tillsätt creme fraichen & den hackade chokladen.
Spruta i Ohoj chokladsås (hur mycket eller lite du vill) Rör ej för mycket så kanske det blir lite marmorerat :-)

Klicka ut i småbrödsformar, fyll dem till ungefär hälften. INTE MER! 
Grädda i mitten av ugnen i cirka 10-14 min.
Slurp...





Här kan ni se hur yttepyttiga de är.

Fetaost och rödbetsbiffar med ugnsbakade potatisar och morötter

400 g blandfärs

1 ägg

1/2 paket fetaost

5 skivor inlagda rödbetor

Smör

Salt

Peppar

1 burk creme fraiche smaksatt med karl johan, timjan och citron

Torkade trattkantareller

Kalvbuljong på flaska

Milda Matextra

Morötter

Potatis

Olivolja

Flingsalt

Honung

Balsamvinäger

Citronolja

Börja med att lägga trattisarna i blöt i ett par timmar om du hinner. Spara vattnet!!!!

Tvätta potatisen & skär i klyftor, skala moroten & skär i bitar. Blanda med oljorna, honung, salt, en skvätt balsamvinäger, timjan & sätt in i 225 grader. Rör då och då & ta ut när du tycker de är bruna nog. Jag gillar mina crunchy!

Blanda färsen med ägg, salt, peppar, smulad fetaost och hackade rödbetor. Forma sex biffar & stek dem i smör. ( de var lite svåra att hålla ihop men är man bara försiktig går det bra)Vispa ur pannan med lite Milda Matextra & häll i creme fraichen & lite av trattkantarellspadet samt en skvätt kalvbuljong , häll på de urkramade trattkantarellerna,  koka ihop & smaka av med salt, mer spad eller vad du vill....Lägg i biffarna & koka gärna lite till under ett lock...

Tada...en rätt trevlig söndagsmiddag!

Alla de goda trattisarna syns inte på bilden för den som skulle äta det gillar inte dem så jag pillade bort dem....& jag fick äta senare så då blev det ingen bild med dem...