Ruccolaspäckad pepparfile med rotfruktsgratäng
Nytt recept ur en väldigt fin kokbok som jag fick av AK, Göran & Lina i julklapp....
Hade ett par funderingar innan jag började laga maten...
Tänkte göra en stor potatisgratäng istället för små...GÖR INTE DET...de små formarna var beyond goda. Hittade dock inte jordärtskockor så det blev utan men jesus va gott ändå!!!
Det var liiiiiiiiite trixigt att fylla filén med ostmassan....kommer att klura på hur det bästa sättet är.....tipsa gärna! Filén blev saftig & god!!
Tyckte att det var väl mycket vitpeppar men allt blev jääädrigt gott i hop!!!
Ja, det ser kanske krångligt ut men det tyckte inte jag att det var. (förutom spritsningen då)..gick ju att förbereda....
Får jag föreslå att ni testar detta..kanske nästa helg....eller för att briljera på en date kanske???
4 pers
600 g fläskfile
1 kruka ruccola ca 40 g
60 g philadelphiaost
salt
3 msk hel vitpeppar
rapsolja
smör
Gratäng
400 g mjölig potais
200 g rotselleri
200 g jordärtskockor
2 dl riven västerbottenost
1 tsk salt
svartpeppar
2-3 vitlök pressad
2 dl vispgrädde
Grön sås
blad från en kruka basilika
2 msk färsk koriander
1 äggula
1 pressad vitlök
1 msk dijonsenap
1 dl majsolja
Börja med gratängen, sätt ugnen på 200 grader ( 180 i varmluft) skala rotselleri, jordårtskockor, potatis & skär i tunna skivor. Lägg i en skål och blanda med ost, salt, peppar & vitlök. Häll i smorda små formar och häll över grädden. Grädda mitt i ugnen ca 50-60 min sätt in tomaterna bredvid gratängen efter ca halva tiden.
Klipp av det mesta av ruccola stjälkarna och strimla bladen. Blanda med philadelpiha och salta. Stick hål i köttet med en kniv eller brynstål & lägg ostmassan i en sprits och fyll hålet i köttet. Krossa vitpeppar i mortel. Salta och rulla köttet i pepparn, bryn köttet i olja och smör. Efterstek mitt i ugnen 175 (i varmluft 160) cirka 20 min till 68 grader i innertemp. Du kan eftersteka gratängen om du sänker värmen.
Mixa basilikablad , korianderblad , äggula, senap och vitlök .Späd med oljan lite i taget till en krämig sås
Hade ett par funderingar innan jag började laga maten...
Tänkte göra en stor potatisgratäng istället för små...GÖR INTE DET...de små formarna var beyond goda. Hittade dock inte jordärtskockor så det blev utan men jesus va gott ändå!!!
Det var liiiiiiiiite trixigt att fylla filén med ostmassan....kommer att klura på hur det bästa sättet är.....tipsa gärna! Filén blev saftig & god!!
Tyckte att det var väl mycket vitpeppar men allt blev jääädrigt gott i hop!!!
Ja, det ser kanske krångligt ut men det tyckte inte jag att det var. (förutom spritsningen då)..gick ju att förbereda....
Får jag föreslå att ni testar detta..kanske nästa helg....eller för att briljera på en date kanske???
4 pers
600 g fläskfile
1 kruka ruccola ca 40 g
60 g philadelphiaost
salt
3 msk hel vitpeppar
rapsolja
smör
Gratäng
400 g mjölig potais
200 g rotselleri
200 g jordärtskockor
2 dl riven västerbottenost
1 tsk salt
svartpeppar
2-3 vitlök pressad
2 dl vispgrädde
Grön sås
blad från en kruka basilika
2 msk färsk koriander
1 äggula
1 pressad vitlök
1 msk dijonsenap
1 dl majsolja
Börja med gratängen, sätt ugnen på 200 grader ( 180 i varmluft) skala rotselleri, jordårtskockor, potatis & skär i tunna skivor. Lägg i en skål och blanda med ost, salt, peppar & vitlök. Häll i smorda små formar och häll över grädden. Grädda mitt i ugnen ca 50-60 min sätt in tomaterna bredvid gratängen efter ca halva tiden.
Klipp av det mesta av ruccola stjälkarna och strimla bladen. Blanda med philadelpiha och salta. Stick hål i köttet med en kniv eller brynstål & lägg ostmassan i en sprits och fyll hålet i köttet. Krossa vitpeppar i mortel. Salta och rulla köttet i pepparn, bryn köttet i olja och smör. Efterstek mitt i ugnen 175 (i varmluft 160) cirka 20 min till 68 grader i innertemp. Du kan eftersteka gratängen om du sänker värmen.
Mixa basilikablad , korianderblad , äggula, senap och vitlök .Späd med oljan lite i taget till en krämig sås
Middagen som blev en FÖRLOVNINGSMIDDAG!!!!!
En sådan tur att mami hade dukat fint med silver & massa tända ljus & ett attans najs vin & att jag hade tänkt till litte extra när vi skulle ha middag igår.....För it turned out to be EN FÖRLOVNINGSMIDDAG!!!
GRATTIS PARET!!! (nu jag bara svajnnervös för bröllopet eftersom jag INTE kan hålla tal...nerverna don´t fix it va)
Detta serverades då igår & bli nu inte avskräckta för att det kanske ser komplicerat ut...följer man receptet & tar det lugnt så skall det gå vägen....Man kan förbereda mycket dagen innan om man vill & det brukar underlätta om man känner sig stressad & osäker.
Tips från kocken: Såsen ihop med vitlöksgojjan e SAGOLIKA ihop!
HELSTEKT ÄLGFILÈ MED SVAMPCANELONI, RÖDVINSSÅS & MJÖLKKOKT VITLÖK
Jag har gjort detta med oxfilé så ta vilket kött du tycker passar bra. Men älgen tillagade vi så här på ett circus.
10 personer
1, 5 kg älgfilé
smör
salt
svartpeppar
Sätt ugnen på 125 grader. Putsa filén & linda in den i folie som en smällkaramell (utan krus :-)) Sätt i en köttermometer & se till att spetsen är i mitten av köttet...alltså den tjocka delen. Lägg i en form & in i ugnen. När temperaturen är 58 grader tar du ut köttet & tar bort folien. OBS, gillar du INTE att köttet är rött så gör du bäst i att ha det inne en stund till.
Innan köttet serveras. Bryn köttet i smör i ca 5 minuter & salta & peppra på det. Låt vila under folie i ca 10 minuter. Skär i skivor innan servering
Rödvinssås som smakar restaurang
45 gram rotselleri
1 morot
smör
5-6 dl rödvin
7,5 dl vatten
1 dl kalvfond
5 vitpepparkorn
5 svartpepparkorn
3 schalottenlök
2 st lagerblad
Lite idealmjöl
ca 1 dl strösocker
salt
Skär lök, rotselleri & morot i små tärningar & fräs i smör. Se till att det inte är för varmt & häll på sockret & fräs en liten stund men akta så det inte bränns. Tillsätt vinet & låt koka ca 5 minuter. Tillsätt vatten, kalvfond, pepparkorn & lagerblad & låt koka i 15-20 minuter. Sila bort grönsakerna & häll tillbaka såsen i kastrullen & salta. Häll i lite idealmjöl & koka i ett par minuter. Häll upp i en uppvärmd såssnipa.
Svampcanneloni
Jag gör ingen egen pasta utan köper färska lasagneblad men feel free att vara ambitiös om du vill ;-)
150 gram skogschampinjoner eller vanliga om du ej hittar skogs.
smör
150 gram ricottaost
100 gram Philadelphiaost
2 st äggulor
100 gram riven parmesan
100 gram riven västerbottenost
salt
svartpeppar
Skär svampen i mindre bitar & fräs i smör, låt svalna. Blanda ricottaost, philadelphiaost & äggulor. Blanda i svampen & hälften av parmesanen & västerbottenosten, salta & peppra. Fördela röran på pastarullen & rulla ihop till en rulle & skär av vid lämplig plats. (Rulla rätt hårt om du kan & skär av efter tyyyyp ett & ett halvt rull. ) Lägg i en ugnsäker form & strö över resten av osten.
Dessa skall innan servering gratineras i mitten av en 225 graders varm ugn i cirka 10 minuter.
Mjölkkokt Vitlök
6 st king solo-vitlök, jag brukar dock köra med vanliga vitlökar
Skala vitlökarna & dela klyftorna om de är för stora. Blanchera dem i vatten ca 3 minuter, häll av & upprepa ytterligare en gång.
Koka upp mjölk & grädde & lägg i vitlöksklyftorna. Koka till en krämig konsistens i ca 5 minuter. Rör i creme fraichen & smaka av med salt & peppar. (jag tar aldrig peppar) Låt koka till krämig konsistens (igår gick klyftorna sönder men det gör inget då kan man ju kalla det Stomped Garlic istället :-) )
Man kan ju antingen servera på fat eller lägga upp på tallrik. Jag körde på fat & det blev litte svennigt & rörigt kände jag men skit i det!
Sådär...nu var det klart....Är ni trötta? Eller mätta?
GRATTIS PARET!!! (nu jag bara svajnnervös för bröllopet eftersom jag INTE kan hålla tal...nerverna don´t fix it va)
Detta serverades då igår & bli nu inte avskräckta för att det kanske ser komplicerat ut...följer man receptet & tar det lugnt så skall det gå vägen....Man kan förbereda mycket dagen innan om man vill & det brukar underlätta om man känner sig stressad & osäker.
Tips från kocken: Såsen ihop med vitlöksgojjan e SAGOLIKA ihop!
HELSTEKT ÄLGFILÈ MED SVAMPCANELONI, RÖDVINSSÅS & MJÖLKKOKT VITLÖK
Jag har gjort detta med oxfilé så ta vilket kött du tycker passar bra. Men älgen tillagade vi så här på ett circus.
10 personer
1, 5 kg älgfilé
smör
salt
svartpeppar
Sätt ugnen på 125 grader. Putsa filén & linda in den i folie som en smällkaramell (utan krus :-)) Sätt i en köttermometer & se till att spetsen är i mitten av köttet...alltså den tjocka delen. Lägg i en form & in i ugnen. När temperaturen är 58 grader tar du ut köttet & tar bort folien. OBS, gillar du INTE att köttet är rött så gör du bäst i att ha det inne en stund till.
Innan köttet serveras. Bryn köttet i smör i ca 5 minuter & salta & peppra på det. Låt vila under folie i ca 10 minuter. Skär i skivor innan servering
Rödvinssås som smakar restaurang
45 gram rotselleri
1 morot
smör
5-6 dl rödvin
7,5 dl vatten
1 dl kalvfond
5 vitpepparkorn
5 svartpepparkorn
3 schalottenlök
2 st lagerblad
Lite idealmjöl
ca 1 dl strösocker
salt
Skär lök, rotselleri & morot i små tärningar & fräs i smör. Se till att det inte är för varmt & häll på sockret & fräs en liten stund men akta så det inte bränns. Tillsätt vinet & låt koka ca 5 minuter. Tillsätt vatten, kalvfond, pepparkorn & lagerblad & låt koka i 15-20 minuter. Sila bort grönsakerna & häll tillbaka såsen i kastrullen & salta. Häll i lite idealmjöl & koka i ett par minuter. Häll upp i en uppvärmd såssnipa.
Svampcanneloni
Jag gör ingen egen pasta utan köper färska lasagneblad men feel free att vara ambitiös om du vill ;-)
150 gram skogschampinjoner eller vanliga om du ej hittar skogs.
smör
150 gram ricottaost
100 gram Philadelphiaost
2 st äggulor
100 gram riven parmesan
100 gram riven västerbottenost
salt
svartpeppar
Skär svampen i mindre bitar & fräs i smör, låt svalna. Blanda ricottaost, philadelphiaost & äggulor. Blanda i svampen & hälften av parmesanen & västerbottenosten, salta & peppra. Fördela röran på pastarullen & rulla ihop till en rulle & skär av vid lämplig plats. (Rulla rätt hårt om du kan & skär av efter tyyyyp ett & ett halvt rull. ) Lägg i en ugnsäker form & strö över resten av osten.
Dessa skall innan servering gratineras i mitten av en 225 graders varm ugn i cirka 10 minuter.
Mjölkkokt Vitlök
6 st king solo-vitlök, jag brukar dock köra med vanliga vitlökar
Skala vitlökarna & dela klyftorna om de är för stora. Blanchera dem i vatten ca 3 minuter, häll av & upprepa ytterligare en gång.
Koka upp mjölk & grädde & lägg i vitlöksklyftorna. Koka till en krämig konsistens i ca 5 minuter. Rör i creme fraichen & smaka av med salt & peppar. (jag tar aldrig peppar) Låt koka till krämig konsistens (igår gick klyftorna sönder men det gör inget då kan man ju kalla det Stomped Garlic istället :-) )
Man kan ju antingen servera på fat eller lägga upp på tallrik. Jag körde på fat & det blev litte svennigt & rörigt kände jag men skit i det!
Sådär...nu var det klart....Är ni trötta? Eller mätta?
